Por volta das
7h:30 minutos ate as 08 horas do dia 08 de Março de 2017, os estudantes do
Curso de Técnicos de Medicina Preventiva e Saneamento do Meio Promoção , do
Centro de Formação em Saúde de Massinga, visitou a cozinha, a fim de realizar
uma inspecção sanitária nas instalações, como forma de consolidar a matéria
teoria em prática.
Neste relatório,
constam constatações positivas e negativos observados durante a inspecção, bem
como as recomendações deixadas pelos estudantes, com o objectivo de melhorar
aspectos relacionados com as condições higiénicas das instalações bem como dos
trabalhadores daquela Unidade Institucional, segundo rege a legislação
sanitária em vigor, plasmado na colectânea de legislação no âmbito de higiene
dos alimentos.
Objectivos
Ø Avaliar as condições
higiénicas e sanitárias da cozinha do Centro de Formação em Saúde de Massinga.
Ø Verificar a
existência da caderneta de controlo sanitário.
Ø Verificar a
existência de boletim de sanidade dos trabalhadores e sua validade;
Ø Observar as
condições higiénicas da cozinha e dos trabalhadores.
Ø Observar modo de
arrumação dos alimentos e utensílios da cozinha;
Ø Observação
directa;
Ø Diálogo;
Ø Consulta
bibliográfica.
Ø Papel
A4
Ø Pavimento limpo;
Ø Cozinheiras bem
aprumadas com unhas cortadas;
Ø Cozinheiras
possuem Boletim de Sanidade;
Ø Boa iluminação,
Ø Paredes e
pavimento laváveis;
Ø Disponibilidade de
água corrente;
Ø Existência de
lugar para a lavagem das mãos;
Ø Existência de
recipientes para a deposição de lixo
Aspectos por melhorar
Ø
A limpeza geral
Ø
Existência de teias de arranhas no
teto;
Ø
Inexistência de sacos plásticos nos
baldes de lixo;
Ø
Baldes de lixo sem tampas
Ø
Conservação de agua;
Ø
Falta de escala de limpeza;
Ø
Existência de criadouro de mosquitos na
cozinha externa;
Ø
Existência de material obsoleto;
Ø
Má conservação de alimento;
Ø
Uma trabalhadora não possuí boletim de
Sanidade;
Ø
A cozinha não detêm caderneta de
controle sanitário;
Ø
Existência de barratas;
Ø
Extintor fora de prazo;
Sugestões
Ø Melhorar a
higienização do estabelecimento;
Ø Lavar
frequentemente os utensílios domésticos;
Ø Actualizar boletim
de sanidade e adquirir caderneta de controlo sanitário
Ø Envolvimento das
cozinheiras nas actividades de limpeza geral aos sábados pelas 6 horas para
melhorar as condições de higiene na cozinha
Ø Alocação de baldes
com tampa para conservar produtos alimentares;
Ø Alocação de baldes
de lixo com tampa e sacos plástico;
Ø Lavar frequentemente
os baldes de lixo;
Ø Eliminar os
criadouros de mosquito na cozinha externa e intensificar a higienização.
Ø Fazer a limpeza no
local onde se lavam utensílios domésticos;
Ø Elaborar e fixar a
relação nominal do pessoal da cozinha na vitrina;
Ø Capacitar todo o
pessoal de apoio na matéria de limpeza e higiene;
Ø Retirar o material
obsoleto na cozinha.
Ø Fraco uso de
equipamento de proteção individual, como luvas para manipular os alimentos;
Ø Alguns
trabalhadores manipulavam alimentos semproteção individual como: Luvas,
mascaras.
Conclusão
De acordo com a
observação feita durante a inspecção, os estudantesconcluíram o seguinte:
Sendo um
estabelecimento de manipulação e preparação de alimentosé obrigada a obter
caderneta de controlo sanitário para garantir o registo das actividades de
inspecção do estabelecimento e também este deve servir de exemplo para as
demais por ser de formação de saúde.
Verificadas as
precárias condições de higiene factor que contribui bastante para a infestação
das baratas o grupo vem sugerir que a chefe da cozinha junto com o gestor do
Lar controlar, monitorar e incentivar.
Referencias Bibliograficas
Coletânea de Legislação no âmbito da Higiene Alimentar;
Maputo, Fevereiro 1994;
Plano de acção sobre as actividades de
inspecção sanitária
Objectivo
geral:Melhorar as condições higiénico-sanitários na cozinha do centro de formação em saúde
Massinga
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Problemas
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Obj.
Específicos
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Actividade
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Recursos
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Responsável
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Existência
de vectores mecânicos no armazém e cozinha
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Sensibilizar os trabalhadores no
controlo de vectores
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Sensibilização dos trabalhadores a
fazerem o controlo de vectores
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Direccao de higiene e Limpeza do
C.F.S-M
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Intensificar as medidas de controlo
de vectores
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Intensificação das medidas de
controlo de vectores
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Produtos de higiene e limpeza( handy
andy, mopa, vassoura, insecticida etc.)
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Responsável da cozinha
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Existência
de instintores de incêndio fora de prazo na cozinha
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Alocar de um instintor actualizado
na cozinhas
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Alocação de um instintor actualizado
na cozinhas
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Director Administrativo
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Sensibilizar o responsável a alocar
instintores
|
Sensibilização ao responsável para a
alocação de instintores
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Instintores de incêndio
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Director Administrativo
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Fraca
higiene na cozinha
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Habilitar o pessoal de apoio no
conhecimento das doenças causadas por baratas,
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Capacitar o pessoal de apoio da
instituição em matéria de higiene e limpeza
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Manual de higiene ambiental e
Controlo de Doença.
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Estudantes de TMP-10
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